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2019-10-15 05:52 来源:齐鲁热线

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天津面茶 (天津传统小吃)

面茶,是天津有名的风味传统小吃之一。据当地人介绍,它起于清朝末年。当地人亦称作“杨家面茶”。是杨家制作出来的。

1简介

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天津面茶天津面茶

面茶是一种汉族传统小吃。面食面茶不是茶汤,是黍子面或小米面煮成的糊状物,表面淋上芝麻酱,芝麻酱要提起来拉成丝状转着圈地浇在面茶上。味道另说,讲究的是喝它的方法。

2制作材料

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主料:稷米200克,玉米面(黄)200克
辅料:芝麻20克
调料:芝麻酱35克,盐3克

3制作方法

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1. 将糜子面以2/3,玉米面以1/3的比例搭配,做为混合面;
2. 将芝麻直接下锅,小火炒并不断翻动;
3. 当芝麻炒成金黄色的时;
4. 撒上盐,搅拌均匀后,盛出备用;
5. 用植物油调芝麻酱,这样调出的酱格外爽滑香浓;
6. 把混合面调成面糊,加入适量水,搅拌成糊状;
7. 面糊调稀,这样下锅后就不易结疙瘩;
8. 煮锅加适量水烧开,放入面糊,并用勺不停的搅拌,煮成粥;
9. 将炒好的芝麻撒在粥面上,芝麻要将粥面全盖满;
10. 再浇上适量调制好的芝麻酱即可。

4食物相克

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稷米:《日华子本草》:多食发冷气。 不可与川附子同食。
玉米面(黄):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。

5吃法

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传统吃法吃面茶要就果子(油条),绝不能就着芝麻烧饼一起吃那样就夺了面茶的口味,好的面茶喝到嘴里咸香滑腻,唇齿留香。可惜的是因为传统手艺的流失,再加上经营者不能自律,以次充好,更有甚者基于利益的考虑用得不再是糜子,用小米、再参一些玉米面,芝麻盐弄得粗糙,有皮甚至有土沙,吃着搁牙令人倒胃。

6目前状况

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如今的面茶面临着原材料涨价的压力,身为早点又要考虑普遍消费者的消费承受力,面对两难的选择,因为利薄在选着经营场所上和用工上就不能有选择,再加上家里子女也多因利薄辛苦不再从事此行业,家传的秘制方法濒临失传,所以保护传承显得尤为重要。

参考资料

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[1].饭菜网:天津特色小吃-面茶
[2].饭菜网:天津面茶做法
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